Le barbecue à charbon :
Les barbecues Weber comportent 2 grilles, une grille foyère et une grille de cuisson.
Sur la grille foyère, placez du papier journal froissé ou des cubes allume-feux. Recouvrez de briquettes de charbon de bois en formant une pyramide (si vous tenez à utiliser un allumeur liquide, imbibez les briquettes avec une quantité raisonnable. Refermez bien le flacon et éloignez-le du barbecue et de toute flamme.N'AJOUTEZ JAMAIS d'allumeur liquide dans un feu déjà allumé). Allumez le charbon. Les briquettes sont prêtes lorsqu'elles sont recouvertes d'une fine couche de cendres, environ après 25 minutes.

Méthode de cuisson directe et indirecte
Les barbecues à charbon procurent d'excellents résultats à chaque utilisation car ils sont conçus pour vous offrir un contrôle optimum de la chaleur et des méthodes de cuisson. Rappelez-vous, que vous cuisiniez avec la méthode de cuisson directe ou indirecte, fermez toujours le couvercle.

Méthode de cuisson directe
Cette méthode est à utiliser pour les grillades. Les aliments sont cuits directement au-dessus de la source de chaleur. Pour une cuisson uniforme, retournez-les une fois en cours de cuisson. Appliquez cette méthode pour les aliments qui nécessitent moins de 25 minutes de cuisson : les steaks, les côtes, les brochettes, les saucisses et les légumes. La cuisson directe est aussi indiquée pour saisir les viandes, car elle enrobe les mets d'une délicieuse couche caramélisée et croquante. Cela marque également la viande et lui donne un goût savoureux. Les steaks, les côtes, les morceaux de poulet et les côtes de bœuf sont ainsi excellents.

Pour utiliser la méthode de cuisson directe avec votre barbecue à charbon, étalez les briquettes sur votre grille foyère de façon uniforme. Remettez la grille de cuisson, et disposez les aliments dessus. Fermez le couvercle, et ne l'ouvrez que pour retourner la viande ou vérifier que la cuisson est terminée.

La cuisson indirecte
Cette méthode est utilisée pour cuire les aliments, en leur donnant une texture grillée et dorée, et une saveur incomparable que vous ne pourrez jamais obtenir avec votre four. La chaleur se diffuse et se réfléchit sur le couvercle et les parois : ainsi, les aliments sont cuits lentement et de façon uniforme. Ce système de chaleur tournante est identique à celui d'un four à convection, mais il n'est pas nécessaire de retourner la viande. La cuisson indirecte est parfaite pour les aliments qui nécessitent 25 mn ou plus de cuisson, ou pour les mets délicats que la cuisson directe dessècherait ou brûlerait. C'est idéal pour les rôtis, les travers, les volailles entières, les dindes ou les grosses pièces de viande, ainsi que les délicats filets de poisson.

Pour cuisiner avec la méthode de cuisson indirecte sur votre barbecue à charbon, disposez les briquettes de façon égale de chaque côté de votre grille foyère. Une barquette aluminium doit être placée au centre de la grille foyère, entre les deux tas de briquettes, afin de récupérer les graisses et éviter les flambées soudaines lorsque vous cuisinez des viandes grasses telles que le canard, l'oie, etc. Pour les cuissons longues, ajoutez un d'eau dans la barquette pour éviter que la graisse brûle. Remettez la grille de cuisson, placez les aliments au centre, au-dessus de la barquette. Fermez le couvercle et ne l'ouvrez que pour arroser la viande ou vérifier que la cuisson est bien terminée.